北堀江にCerchio復活!
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Love&Peace

最新の記事はこの下です

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突然ですが、
宮崎牛&カタシモワインフェアーします。

もう忘れられようとしていませんか?
宮崎県の口蹄疫。


そして先日の集中豪雨による全国での被害。
カタシモワイナリーさんの自社畑「合名山」が土砂崩れにあいました。


生産者の方々の損失、ご想像に難しくないと思います。
いえ!恐らく我々の想像を超えるのでしょう!!


僕達に出来ることは何か?

特別なことは何もありませんが少しでも力になれれば・・・

『食』は生産者なくしてはありえない。
その忘れられがちな当たり前えを今一度見つめ直そうと・・・



7月いっぱいフェアーいたします。

宮崎牛は20日からMENUに加わります。
カタシモワイン 合名山はすでにございます。


ボクがお伝えしたいことはこの人たち↓の言葉をかります(勝手に)
DAIGAKU
羽山料理店
FUJIMARU
ル・カネトン
マーブル・トレ
ミッシェル・VIN・ジャポネ
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by cerchio344 | 2010-07-31 18:08 | トピックス

大阪LOVER~♪

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毎年使っております、羽曳野産のイチヂクが入荷。

程よい糖度と歯ざわり心地いい実質

子供の頃から大好物です♪


松原市の河内鴨の生ハムと、羽曳野のイチジク、泉州の水茄子をマリネにして
柏原市、合名山の甲州ワインで大阪ナイト。。。楽しみませんか?
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by cerchio344 | 2010-07-23 19:03 | 料理&食材

てんねんでんねん

福井県 三方五湖から天然の鰻が入荷。

汽水(海水の流れ込む湖)で育つ鰻は、河のものより臭みが少なくエサが豊富な分脂ののりが良い。

その脂も天然なので、変なしつこさもなく上品な甘みと噛み応えのある食感。


炭で白焼きにしてカポナータ添えて前菜や、ちょっと山椒きかせてパスタもよろし


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この鰻、ちょっと『ウナギ感』変えてくれますよ☆
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by cerchio344 | 2010-07-16 18:19 | 料理&食材

みんなの人気者♪

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犬鳴、白金、米沢、六白、アグーなどなど色々な豚がおりますが

最近よく使ってますのが群馬産『赤城山ポーク』

個性は控えめですが、バランス良いとおもっています。

肩ロースを挽いて、ハーブ・スパイス・塩コショウで熟成させてから腸詰めにしてさらに熟成。

炭で焼いてもよし、豆やキャベツと煮込んでもよし、ほぐしてパスタに絡めてもよし、

みんな大好きサルシッチャ!


ふら~っと一人で寄って、サルシッチャ1本とビールってのもアリですな。。。
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by cerchio344 | 2010-07-14 14:29 | 料理&食材

夏前菜。

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タコを柔らかく煮込むコツ。

・堅い棒(大根)などで叩いて繊維を破壊する。
・沸騰直前の温度を保ってゆっくりボイルする。

そうして優しくジックリと火入れされたタコはしっとりと水分を含みつつ、抵抗なく噛めるほど柔らかく仕上がります。

そのタコを水茄子やペーストにしたセロリで和えた夏の前菜

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泡か白ですね♪
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by cerchio344 | 2010-07-06 19:00 | 料理&食材

 イタリア郷土料理とワインの会


おかげさまで満席となりました、
ご予約ありがとうございます。

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第三回目のご案内です
今回は『南イタリア夏の離島、シチリア&サルデーニャ島』です。

前回までの様子はこちら

海に囲まれ海産物に恵まれ、カジキマグロや鰯の水揚げが盛んな地域
ウイキョウや茄子など夏野菜を使った料理が多く夏にピッタリのリゾートアイランド
ワインもこの州だけの地ブドウが多く植えられています。


7月27日 火曜  19:00~受付  19:30スタート
定員16名 
会費 ¥7000(税込み) (お料理とワイン込み)


お料理 
・シチリア風に前菜をいろいろ小皿で・・・
 (茄子のカポナータ、アランチーニ、カジキマグロのインボルティーニ、タコとセロリ、
  ポルペッティーニ・アグロドルチェ・サバのマリネ)
・フレゴーラ、鰻と魚介のミネストラ
・ブカティーニ、鰯とウイキョウのサフラン風味
・ファルスマグル 仔牛のパイ包み焼き
・ドルチェ カンノーリとセミフレッド


ワイン

・インツォーリア  レモンを思わすシチリアの白ブドウ種
・ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ   滑らかな質感のサルデーニャの白
・カンノナウ・ディ・サルデーニャ  バランス取れたサルデーニャの代表赤品種
・ネロダーヴォラ  これぞ南!旨み凝縮シチリアンロッソ
・パッソピッシャーロ  まるでピノノワール?トスカーナの鬼才が火山で造るエレガント赤

*内容は変更の場合もございます



今回初の2州合わせての開催、料理もワインも絞るの悩みました(涙)
シチリア経験者も来られる予定・・・がんばりマッシュ


皆様のご予約お待ちしております。 06-6244-1700
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by cerchio344 | 2010-07-06 18:52 | トピックス

岩ガキとシャンパーニュ

夏の大好きな食材の一つ

今日は徳島産が入荷。

レモンとヴァージンオイルとフェンネルの葉っぱ散らして、上からシャリシャリに凍らせたシャンパーニュのグラニータ。


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海のミネラル×シャンパーニュのミネラル=ニヤケル笑顔
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by cerchio344 | 2010-07-03 18:14 | 料理&食材

美男美女

先日、以前のお店から通っていただいているお客様がご結婚。

出会いの場がなんとCerchioだなんて嬉しいじゃないですか♪

2次会に呼んでいただき、念願のドレス姿も見れ、幸せな時間をありがとうございます。



オメデトウゴザイマス!! 

あなた達はステキすぎる!!
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by cerchio344 | 2010-07-02 18:09 | ひとりごと

アドベリー

滋賀県 安曇川(アドガワ)産のブラックベリーが入荷しました。
その名も『アドベリー』
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じめじめ暑い日が続くこの時期料理もワインもフレッシュな酸がおいしいですね


軽めのコンフィチュールにして、パンナコッタやセミフレッドにトロ~っとかけて・・・
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by cerchio344 | 2010-07-01 11:28 | 料理&食材