北堀江にCerchio復活!
by cerchio344
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夏前菜。

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タコを柔らかく煮込むコツ。

・堅い棒(大根)などで叩いて繊維を破壊する。
・沸騰直前の温度を保ってゆっくりボイルする。

そうして優しくジックリと火入れされたタコはしっとりと水分を含みつつ、抵抗なく噛めるほど柔らかく仕上がります。

そのタコを水茄子やペーストにしたセロリで和えた夏の前菜

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泡か白ですね♪
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by cerchio344 | 2010-07-06 19:00 | 料理&食材
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